Ingredientes
2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 1 calabacín, 1 1/2 berenjena, 1 tomate mediano, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y pimienta de cayena (opcional).

Preparacion
Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar las cebollas picadas. Seguidamente añadir los pimientos, despepitados y troceados, y rehogar brevemente. Después incorporar el calabacín y la berenjena, pelados, despepitados y cortados en dados y seguir rehogando. Añadir el tomate pelado y troceado, sazonar al gusto y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que la verdura esté tierna. Rectificar el punto de sazonamiento. En el último momento y con los últimos hervores, he estrellado unos huevos que se han cuajado con el fuego apagado y la cazuela tapada. Receta de la lista de Correo Recetas Cocina