Ingredientes

• 3 Kg. de habas con piel.
• 4 alcachofas grandes.
• 2 o 3 cebollas tiernas.
• 6 ajos tiernos.
• 2 ramitas de menta fresca.
• Aceite de oliva y sal.

• Se limpian los ajos y las cebollas y se cortan en sentido longitudinal en tiras. Se sacan las hojas duras de las alcachofas, se parten por la mitad y después de sacar el heno se cortan en gajos rociándolas con zumo de limón y se pelan las habas lavando todas las verduras y escurriéndolas por separado.
• Se coloca una cazuela honda de barro al fuego con un poco de aceite y se sofríen los ajos y las cebollas removiendo de vez en cuándo.
• Cuándo empiecen a transparentar se añaden las alcachofas y a continuación las habas con un poco de agua, esta no debe verse si no inclinamos la cazuela, se añade un poco de sal y 1 de las ramitas de menta colocando la otra ramita con un poco de agua dentro de la tapa de la cazuela que colocáremos al revés para tapar la cazuela.
• La cocción deberá ser lenta y tendremos que añadir un poco de agua de cada vez que el guiso se la beba.