Ingredientes 400 gramos de gambas congeladas peladas. 1 manojo de ajos tiernos 1 manojo de espárragos trigueros. 8 huevos. 1 rebanada de pan de molde Perejil picado. Aceite y Sal Preparacion Limpiamos y troceamos los ajetes y los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, blanqueamos los ajetes tiernos y los bastoncillos de espárragos trigueros unos instantes para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados en ese agua hirviendo durante 2 minutos, los escurrimos y sofreímos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos las colas de gambas. En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Cuando las gambas estén rehogadas, quitamos parte del aceite y añadimos los huevos revolviendo hasta que cuajen. Quitamos la corteza de la rebanada de pan de molde y la cortamos en diagonal formando cuatro triángulos. Freímos estos panecillos en una sartén con aceite muy caliente. Una vez dorados los sacamos a un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servimos el revuelto en un plato caliente y decoramos con el pan de molde frito. By JOSS El huevo, fuente de proteínas de alto valor biológico y rico en algunas vitaminas aunque también en grasas y colesterol, es el elemento protagonista de todos los revueltos. En este caso, el huevo está acompañado de verduras, ricas en vitaminas y minerales y con un bajo contenido graso; y de gambas, que aunque poseen un contenido en colesterol algo elevado, son alimentos que no se consumen frecuentemente y que además se emplean en cantidades pequeñas como acompañamiento de algunos platos.
