Ingredientes

1 taza de arroz
500 gr. de champignons frescos
1 cebolla
100 gr. de manteca
5 huevos
50 gr. de queso rallado
1 ramito de perejil
1 ramito de berros
Briznas de cebollín
Pimienta
Pimentó

Preparación
Cocinar el arroz en agua salada hirviendo, durante quince a dieciocho minutos; colar y enfriar, dejar escurrir bien.

Pulir, lavar y picar finamente los hongos frescos.
Picar la cebolla finamente y rehogar en una cda. de manteca hasta que quede transparente.
Agregar los champignons y cocinar hasta que se evapore el líquido formado.

Batir la manteca y unir las yemas, una por una, luego el queso rallado, los champignons y cebollas cocidas y media taza de hierbas picadas, sal, pimienta y pimentón para dar color.
Batir las claras a nieve, con una pizca de sal, y unir suavemente a la preparación anterior.

Untar con manteca una budinera con tubo, espolvorear con pan rallado fino y echar adentro la preparación de champignons.
Tapar la budinera con papel de aluminio o con su tapa, también enmantecados, y cocinar a baño María durante una 75 a 90 minutos.

Sacar la budinera del baño María y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar; pasar previamente el cuchillo por el borde del budín para que se despegue.