Ingredientes 4 huevos. 8 cucharadas de leche. 20 gramos de almendras tostadas. 2 cucharadas de vino blanco. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de tomate frito. 2 decilitros de aceite de oliva 0,4 grados. 4 rebanadas de pan tostado en horno. Una ramita de perejil. Sal. Preparacion Pelamos el diente de ajo y junto con las almendras y 8 cucharadas de leche picamos todo en la batidora hasta formar una crema. Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0,4 grados para darle consistencia de mayonesa. Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco. Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla. Con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados. Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fueramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema. Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado y por encima salseamos con la salsa de almendras. Espolvoreamos con una pizca de perejil por encima de cada huevo y su salsa. Servimos calientes. By JOSS Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, presentes en su clara. Sin embargo la yema posee cantidades elevadas de grasa, colesterol y diferentes vitaminas. En este receta, los huevos se preparan escalfados y acompañados de una salsa de almendras, de alto valor calórico y rica en grasas, si bien éstas son insaturadas, por lo que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
