Ingredientes 8 huevos. 2 yemas de huevo. 500 gramos de berberechos con cáscara. Unas ramitas de perejil. 2 copas de vino blanco. 2 decilitros de nata. 25 gramos de harina. 25 gramos de mantequilla. Sal. 4 rebanadas de pan frito. Preparacion En una cazuela ponemos los berberechos bien limpios y con el vino y con la tapa de la cazuela hasta que se abran. Cuando se hayan abierto los berberechos, los sacamos de las cáscaras y colamos el caldo Los berberechos se reservan. Ponemos en una cazuela 25 gramos de mantequilla y otro tanto de aceite. Agregamos la harina y rehogamos hasta que se forme una papilla y vertemos el 1/2 litro del caldo de cocción de los berberechos completado con agua del grifo y nata líquida. Removemos con una varilla hasta conseguir una bechamel suave (a esta salsa se la llama velouté de berberechos) Agregamos a esta salsa los berberechos limpios y se calienta todo, a fuego suave, sin que llegue a hervir. Preparamos las cocoteras o las cazuelas de barro individuales untándo las bases con mantequilla. Cascamos dos huevos en cada una de ellas e introducimos al horno caliente a 200 grados durante 5 minutos o hasta que el huevo se ponga blanco por encima pero quede blando por dentro. Para servir, vertemos la salsa de berberechos caliente por encima y espolvoreamos perejil picado. Servimos con su cocotera o cazuela de barro, en un plato con una blonda y acompañado de unas tiras de pan frito. By JOSS En esta receta los huevos son el principal ingrediente. Éstos son buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de contener también diferentes vitaminas y colesterol. En este original plato, los huevos se acompañan de una salsa elaborada con berberechos. Este marisco hace que el plato adquiera un sabor más intenso además de aportar a los huevos un toque muy especial ya que de este modo se preparan de un modo muy diferente al tradicional (fritos, revueltos, en tortilla...) Los berberechos son junto con las almejas, los percebes, las ostras y las vieiras, uno de los mariscos que menor contenido en colesterol presenta. Además poseen cantidades interesantes de calcio y hierro así como de algunas vitaminas entre las que se encuentra la vitamina A.
