Ingredientes
4 filetes de hígado de buey de ración 600 gr. de calabacines 1 vaso de caldo de ave 2 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de perejil 2 pizcas de paprika 6 gr. de maizena sal y pimienta harina para enharinar Las vísceras deben consumirse MUY FRESCAS.

Preparacion
Se aclaran los calabacines. Se secan y se cortan en rodajas. Se pone el aceite en una sartén y se doran las rodajas de calabacín durante 10 minutos. Se sazonan con sal y pimienta y se espolvorea perejil picado sobre ellas. Mientras tanto, en otra sartén, se pone un poco de aceite y se fríen los filetes de hígado, previamente sazonados y pasados por harina, por ambos lados. Se sacan a una fuente caliente. En esa misma sartén se echa la cucharada de vinagre y se rasca el fondo con una cuchara de madera. Se añaden un poco de caldo de ave, el paprika y la maizena. Se deja hervir la salsa un momento, hasta que se ligue, y se napan los filetes con ella. Se ponen las rodajas de calabación alrededor y se espolvorea perifollo picado sobre el conjunto.