Ingredientes
4 rodajas de congrio de unos 250 gr. . 1/2 kg. de patatas 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 huevos duros 100 gr. de guisantes escurridos 1 ramo de perejil sal

Preparacion
Se aclaran las rodajas de congrio. Se secan con papel absorbente y se sazonan de sal. Se fríen en una sartén con aceite de oliva, hasta que queden doradas por fuera. Se pasan a una cazuela. En la misma sartén, se añade un poco más de aceite si es necesario, y se echan las patatas peladas y picadas como si fueran para tortilla. Se añaden la cebolla y el ajo, muy picados, y se espolvorea abundante perejil picado sobre el conjunto. Se sazona con sal. Se fríe todo, removiéndolo con paciencia, y, una vez que empiece a ablandarse la patata, se aplasta con un tenedor, en la propia sartén, removiendo y friendo. Hay que procurar que la patata no se dore, sino que se poche en el aceite. Se cubre entonces con dos vasos de agua y se tiene hirviendo hasta que se forme una especie de salsa. Se vierte esta preparación sobre el congrio y se pone a hervir a fuego suave, con tapadera. Se prueba de sal y se tiene hirviendo todo, unos 5 minutos. Se le añaden entonces los guisantes y los huevos duros, cortados en cuartos, y se termina de hervir.