Ingredientes 500 gr. de rape en limpio 1/2 pepino 4 tomates medianos y duros 4 aceitunas aliñadas y deshuesadas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 25 gr de mantequilla 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 hoja de laurel 1 limón 2 cucharadas soperas de aceite unas gotas de tabasco sal Preparacion Se limpia el rape y se aclara. Se corta en dados hermosos y se pone en un bol. En otro bol, se ponen dos cucharadas de zumo de limón. Se les añade el ajo picado y la hoja de laurel desmenuzada. Se añade el aceite, las gotas de tabasco y el perejil picado. Se mezcla bien y se sazona con sal. Se rocía el rape con esta marinada y se deja macerar, al menos durante dos horas, en el frigorífico. Mientras tanto, se aclara el pepino y, sin pelarlo, se corta en rodajas gruesas. Se aclaran los tomates y se cortan en cuatro trozos, con un cuchillo de sierra. Cuando hayan pasado las dos horas de maceración, se van montando las brochetas, alternando pepino, rape y tomate, empezando y terminando siempre con pepino. En la punta se atraviesa la aceituna aliñada, que servirá de tope. Se pone a calentar el aceite en una sartén grande. Se añade la mantequilla y, cuando esté caliente, se fríen las brochetas durante 6 u 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Se pueden acompañar con un arroz integral y, como bebida, un txakolí.
