Ingredientes 4 becadas lombarda 12 coles 4 cebollines vinagre de estragón y de jerez sal pimienta aceite 1 copa de Armagnac 1/2litro de caldo de carne Preparacion Desplumar la becada y quitarle los ojos. Abrir el pecho, quitando el hueso y vaciando su interior para, posteriormente, separar el hígado y el corazón. Salpimentar por dentro y por fuera y volver a juntar el pecho, como si estuviera normal, sujetando la cabeza con un palillo. Cubrir la cabeza y el pico con papel de aluminio, mojar el resto con aceite de oliva y hornearlo a fuego muy caliente (1800-200) durante 10 minutos. Jugo: En el mismo recipiente en el que hemos horneado la becada, añadir el vinagre de estragón y el de jerez y el caldo, salpimentándolo. Pasar por un tamiz. Presentación: Adornar el plato en círculo con las coles, la lombarda y los cebollines, previamente hervidos a fuego vivo. Colocar en el centro un zócalo (untado con una pasta preparada cociendo y triturando el hígado y el corazón de la becada) y junto a éste la becada. Famblear con una copa de Armangnac y añadir, a continuación, el jugo.
