Ingredientes
4 truchas. 80 grs. de gambas peladas. 100 grs. de bacalao desmigado. 2 huevos. 120 grs. de patatas. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 manojo de espárragos verdes. Aceite de oliva. Perejil picado. Sal. Pimentón dulce. 2 dientes de ajo. Guindilla. Nata líquida. - Para decorar: pasta brick, tomillo, 1 dl. de crema de trigueros, 1 dl. de salsa de gambas.

Preparacion
Desalar el bacalao y escurrir. Hacer sudar con un poco de aceite al fuego. Lavar y cocer los espárragos en agua y sal. Freír en aceite, las patatas cortadas como para fritada, agregar a mitad de cocción los ajos cortados a láminas, la cebolla picada y, por ultimo, la guindilla y el pimentón. Sazonar. Incorporar las gambas previamente salteadas y el bacalao escurrido. Acabar con el perejil picado y los espárragos troceados. Limpiar las truchas, abrirlas en dos filetes y dejarlas limpias de espinas. Salpimentar y montar los filetes en un aro previamente engrasado, torrando las paredes del mismo por su interior. Poner el ajoarriero al fuego, incorporar los huevos batidos y cuajar ligeramente, agregar la nata y rellenar las truchas. Cocer al horno unos minutos al vapor o en un poco de vino blanco y caldo de pescado. PRESENTACIÓN: Servir con un cordón de salsa de gambas y otro de crema de trigueros haciendo aguas. Decorar con una teja de tomillo hecha con la pasta brick, aceite y hojas de tomillo. Guarnecer con un espárrago frito. By JOSS

Receta de Aragón