Ingredientes INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 huevos medianos 1 cucharada de café de aceite de oliva 300 g de harina Para EL RELLENO DE RAVIOLIS: 150 g de ternera 150 g de cerdo 150 g de pollo 300 g de foie de oca 1 copa de vino blanco 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva 1/4 l de leche pimienta sal Para LA SALSA: 500 g de setas de temporada 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 trufa mediana 1 copa de cognac 1 copa de Oporto 1/2 l de nata líquida Preparacion Para la masa colocar la harina en forma de volcán, poniendo los huevos en el interior y batiéndolos al instante, mezclar la harina con cuidado de no romper las paredes y amasar junto con el resto se los ingredientes y una pizca de sal. Dejar reposar la masa 30 minutos. Para el relleno, rehogar la cebolla y el ajo hasta dorar, añadir la carne de ternera, la carne de cerdo, la de pollo y el foie de oca. Rustir unos 20 minutos, echar el vino y dejar reducir. Añadir la leche y que cueza 5 minutos más. Triturar y reservar. Para la salsa, rehogar la cebolla, el ajo y cuando esté dorada, echar las setas con la trufa ya picada, saltear y cuando cojan color flambear con el cognac y el Oporto, una vez reducido el alcohol, añadir la crema de leche y pasar por el Turmix y el chino. Estirar la masa hasta darle el grosor deseado, con el cortapasta le damos la forma redondeada y ya procedemos a rellenar en el centro con un poco de la Farsa que hemos realizado teniendo la precaución de sellarla con un pincel y agua. Hervimos al dente y napamos una vez escurridos con la salsa de setas.
