Ingredientes
- Pieza de 1,5 kg de lomo bajo de novilla - 1 cebolla grande o 2 pequeñas - Aceite de oliva - 1/2 vaso de coñac - 3/4 vaso agua - Manteca de cerdo - Sal, pimienta negra

Preparacion
- En una fuente de horno poner la cebolla partida en gajos. - Untar la carne con manteca de cerdo, sal y pimienta negra. Poner encima de la cebolla y meter a horno precalentado muy fuerte (240 grados) unos 20 minutos hasta que la carne y la cebolla se quemen un poco por fuera. - En cuanto se haga la costra, añadir el coñac y el agua, bajar el fuego a 170 grados y dejar aproximadamente 1 hora. (Tiene que quedar tierna por dentro. Se ve pinchando con una aguja y tiene que salir el jugo sonrosado) - La salsa se pasa por un pasapuré. - Echar un poco más de agua a la bandeja, rascar y añadir a la salsa. - Servir con cebolletas y zanahorias glaseadas y patatitas francesas al horno.

- CEBOLLETAS Y ZANAHORIAS GLASEADAS: Poner todo pelado en una cazuela. Cubrir de agua, añadir 1/2 cuchara de mantequilla, 1 cucharada de azúcar y 1 chorro de coñac y dejar hervir a fuego muy lento hasta que se consuma todo el líquido.