Ingredientes
4 lomos de mero de 150-200 gr. 2 zanahorias 1 puerro 1 tomate media cebolla aceite virgen extra sal - Para la fritada: media berenjena medio pimiento morrón rojo 2 tomates media cebolla medio vaso de vino blanco aceite virgen extra sal pimienta perejil picado

Preparacion
Para hacer la fritada, pocha en una sartén con un poco de aceite la cebolla fileteada. Cuando esté echa añade la berenjena y el pimiento, todo troceado. Cocínalo durante 5 minutos. Trocea los tomates en daditos y añádelos a las verduras. Agrega el vino blanco y cocina a fuego suave. Para el papillote, corta en juliana la otra media cebolla, las zanahorias y el puerro. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalo y remuévelo de vez en cuando. Cocina durante 10 minutos. Rectifica de sal. Salpimienta los lomos de mero. Prepara cuatro rectángulos de papel de aluminio y pon encima las verduras, los lomos de mero y una rodaja de tomate. Cierra y haz los paquetitos con el papel de aluminio. Introdúcelos en el horno a 220 C. durante 10 minutos. Sirve el papillote con la fritada. Espolvorea perejil picado. Para quitarle ese punto de sabor amargo a las berenjenas, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel. -cocina-recetas-