Ingredientes 1 kg de espinas de bacalao desalado 1/4 l. de aceite de oliva 1 cabeza de ajos 3 guindillas 1/4 l. de agua 800 g de bacalao desalado (colas) 200 cl de nata Preparacion En la cazuela poner las espinas, el agua, las colas de bacalao, los ajos y el aceite a fuego lento durante 1/2 hora aproximadamente. Colar y prensar bien para obtener el máximo de jugo. Dejar reposar. Una vez frío, emulsionar con la batidora. Añadir la nata y llenar el sifón, cargar y dejar reposar en la nevera. By JOSS Receta de sifón. EJEMPLO: Una auténtica brandada de bacalao con cebollitas a la miel. Restaurante El Bulli
