Ingredientes
500 gr de Bacalao desalado. 1 Huevos para hacer mayonesa 2 claras de huevo Aceite de oliva para confitar el bacalao Aceite de girasol para hacer la mayonesa

Preparacion
Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo. Reservar. Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl de aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón. Reservar. Montar las claras de huevo a punto de nieve bien fuertes. Mezclar el bacalao desmigado con mayonesa pero no toda. Añadir las claras montadas y mezclar bien, pero con cuidado. Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250 grados (techo y suelo) durante 8 minutos aprox. (hasta que este doradito). Dejar enfriar. Desmoldar con cuidado. Puede ponerse la bandeja con lamina de teflón, encima un aro, se pone la espuma y al horno. Para el pilpil: el aceite donde confitamos el bacalao se deja enfriar. Colamos y con toda esa gelatina y la piel del bacalao hacemos el pilpil. pongo todo eso en el baso de la batidora y le doy hasta tenerlo espesito, según queramos de cantidad le vamos añadiendo de aceite. Luego decoramos con láminas de ajo fritas, guindilla troceada si nos gusta el picante. By JOSS

La mayonesa debe estar muy espesa y las claras de huevo bien montadas y compactas. Mejor utilizar moldes tipo ARO para facilitar el desmolde.