2 pollitos de 1 y 1/2 kg. cada uno
1 atado de verduritas
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de estragón fresco o una pizca de estragón seco
1 ramito de perej

Preparación

Preparación:

Cortar las verduritas en dados, cortar las cebollas en cuartos.
Atar las hojas de laurel, el tomillo, estragón y perejil para hacer un ramito; en lo posible envolver en un trozo de gasa o muselina.
Cortar los limones en rodajas.

Hacer hervir cuatro litros de agua con dos cdas. de sal, las verduritas, las hierbas y aromas, la cebolla y las rodajas de limón.
Agregar los huesos de pata en trozos y los pollos perfectamente limpios.
Cocinar durante una hora, a calor moderado, luego, retirar los pollos del caldo.
Seguir haciendo hervir el caldo hasta que se reduzca a menos de la mitad, luego pasar por un colador fino.

Picar el estragón y mezclar con las yemas unidas; el jugo de limón, la crema de leche y un cuarto de litro de caldo reducido; dejar enfriar.