Ingredientes
650 g de consomé 380 g de foie Sal

Preparacion
Trocear el foie y ponerlo en la batidora. Calentar el consomé hasta que arranque el hervor y añadirlo a la batidora al mínimo de velocidad durante 30-40 segundos. Rectificar la sal. Pasar por un colador fino y dejar cuajar en frío. Llenar el sifón, cargarlo y dejar reposar en la nevera. By JOSS

Receta de sifón. EJEMPLO: Una omelette surprise sorprendente de foie y alcachofas. Restaurante El Bulli