Ingredientes
4 cucharadas de aceite de maíz, 1 cebolla mediana finamente picada, 4 dientes de ajo finamente picados, 2 cucharadas de polvo de curry, 1 cucharada de harina, 1 litro de caldo de pollo, 1/2 litro de leche de coco, 1 taza de pulpa de tamarindo, 1 cucharada de mostaza, 1/2 lata de crema de coco (Calahua). Para adornar: 1 pechuga de pollo cocida y muy finamente desmenuzada, 8 cucharaditas de albahaca fresca picada, 8 cucharaditas de jitomate cortado en hilos muy delgados.

Preparacion
La cebolla y el ajo se acitronan en el aceite caliente a fuego suave, se añade el polvo de curry, se sofríe durante unos segundos y se agrega la harina, se sofríe unos segundos más y se añaden el caldo de pollo y la leche de coco. La pulpa de tamarindo se licúa con un poco de la mezcla anterior y se incorpora a la sopa junto con la crema de coco y la mostaza. Se sazona todo muy bien con sal y pimienta al gusto y se deja hervir durante unos minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar y se refrigera, de preferencia de un día para otro. Nota: La leche de coco se obtiene rallando la pulpa del coco, poniéndola a remojar en agua hirviendo y luego exprimiéndola a través de una coladera fina. Receta de la lista de Correo Recetas Cocina