Ingredientes
Mariscos

Preparacion
PERCEBES: Se meten en agua hirviente que contenga 60 gr, de sal por litro de agua. Se sacan, si son grandes al de 1 minuto. Si son pequeños, cuando comienza a hervir de nuevo. QUISQUILLON: La misma cantidad de sal que la anterior, y también se meten cuando el agua está hirviendo. Se sacan cuando el agua comienza a hervir de nuevo. Se puede acelerar la ebullición, para que tomen mejor color, introduciendo en el agua un picaparrillas incandescente. GAMBAS GRANDES: La misma cantidad de sal y meterlas cuando el agua está hirviendo. Sacar cuando comienza a hervir de nuevo. CARACOLILLOS: La misma cantidad de sal. Meterlos con el agua fría y hervirlos durante 1 minuto, desespumando cuando sea necesario. CIGALAS: La misma cantidad de sal, meterlos en el agua hirviendo y dejarlas de 2 a 5 minutos, según tamaño. LANGOSTINOS: Igual cantidad de sal. En agua hirviendo y de 3 a 4 minutos, según tamaño. Al sacarlos pasarlos a un bol de agua salada con hielos, y dejarlos un minuto. Sacarlos. CENTOLLO: Como los anteriores de sal y agua hirviendo. Hervir según el peso. Para 1 kilo, 10 minutos. Otros tamaños según el peso. BUEY: Igual que el centollo. NECORAS: Igual de sal, agua hirviendo. Tiempo de 4 a 5 minutos según tamaño.